رمضـان فـي السـودان ... عادات وتقاليد شعبية

رمضان كـريـم وأعاده الله علينا وعلى الأمة
بالخير واليمن والبركات ....
وكل عام ونحن أكثر تمسكا بمبادئ الدين
الجميلة وأعمق إيمانا ...
كل عام ونحن نجسد هدي المولى عز وجل
( وجعلناكم شعوبا وقبائل لتعارفوا )
كل عام ونحن رحماء بيننا أشداء على أعداء
الأمة والانسـانيـة ...
كل عام ونحن خير أمة أخـرجـت للناس ...
كـل عام وهذا العشق الخرافي ( أهلي القرن )
يسير مـن نصـر إلى نصـر ويزداد عظمة وبهاء ...
كـل عام ونحـن أعظم حبا له وأكثر تمسكا به ...

كـل عام والجميع بخير....
سـاحـاول مـن خلال هذا المـوضـوع تعـريفـكم
ببعض عادات وتقــاليـد الشعب السوداني قبل
وأثناء وبعـض رمضان المبارك
ولا :
مشـروب الآبـري أو ( الحلـو مـر ) !!!!!!!!!!!

الاسم والكلمة بلا شك غريبة جدا على من لا يعرف
عنه شئ ... وحتى الاسم متناقض (حلو مر )
لمن لا يعرفه ...
الآبري ، هي الكلمة الشعبية عند أهل الريف لهذا المشروب
الرائع ، والحلو مر كلمة أهل البندر ولكن الاسم الشائع له
في السودان هو الأبري ...
وهو مشروب يصنع من الذرة العادية ( وسنستعرض مراحل
صناعته بالصورة ) ...
ويتم الاعداد له من شهري رجب وشعبان ، ويوم ( عواسته )
يكون يوما خالدا في تاريخ أي أسرة ..
و( عواسته ) كلمة سودانية تعني صناعته وأصلها ( العواسة )
وسنستخدم بدلا عنها صناعته أو اعداده حتى تسهل المتابعة ...
المهم :
الآبري مشروب رائع جدا ومن مميزاته الغريبة جدا أن من يتناوله
في السحور لا يشعر بالعطش طوال ساعات النهار ...
وأنا شخصيا لا أتناوله عند الافطار ولكني أحبه جدا قبل
مواعيد العشاء وعند السحور حيث أشرب منه أكبر كمية ممكنة ...
واليوم عملت توصية خاصة لأختي حتى تضع لي أكبر
كمية منه على التلاجة ....

دعونا الآن نتبابع مراحل اعداده

المكونات


2 ربع (ذرة نابتة)، نصفه زريعة والنصف الثاني يطحن،


ربع رطل شمار،


ربع رطل كزبرة، ربع رطل جنزبيل، نصف رطل قرفة،


ربع رطل أبهان ،


ربع رطل غر نجال عود(عرق) احمر)، ربع رطل كمون،2


وقية حلبة،


رطل عر ديب (تمر هندي) ، رطل كر كدى،
تسحن البهارات وتخلط جميعا (عدا العر ديب)


الذى ينقع فى الماء حتى يلين ثم يصفى
بعد ان تنبت وتظهر عروق النبته تترك بدون ان ترش بالماء


ثم تقلب على وجهها الاخر وتغطى لمدة ليلة كاملة فى


اليوم التالي تكون العروق صار لونها احمر
توضع فى مكان به شمس وتهوية وتترك حتى تجف تماما يطحن الذرة ليصبح دقيق

تطحن الزريعة ايضا

طريقة تحضير العجين فى صاج واسع وعميق


توضع الماء على النار


حتى تبدأ فى الغليان ثم يضاف دقيق الذرة


(يعجن بماء بارد حتى يكون ناعم) الى الماء


المغلي مع التحريك

يترك حتى يغلظ الخليط ويبدأ فى الغليان
طفأ النار منه ويبدأ فى اضافة دقيق الزريعة
ويلاحظ ان قوامه اصبح لين نوعا ما


يترك حتى يبرد الخليط ثم يضاف اليه خميرة

(عجين الكسرة السودانية المختمر مسبقا)

يترك يوم أو يومين وتعتد المدة على درجة الحرارة


حتى يصبح مر ..


من هنا جاءت تسمية حلو مر ؛ قبل خبزه (العواسة) بـ 5 ساعات يضاف البهار


ومحلول العر ديب ويمزج جيدا حتى يختلط الجميع


(تكسب البهارات العجين لونا مميز)

طريقة عواسة الحلو مر (الآبرى)

يوضع صاج كبير مسطح على نار حارة

(غالبا ما يكون حطبا)
ينعم اداة خشبية
وتترك لتستوى







ثم تبدأ عملية رفعها من على الصاج





وبعد ذلك يرفع من الصاج

للحصول على مشروب الحلو مر ينقع فى ماء


لمدة ساعتين او اكثر


ويصفى ويحلى بالسكر
منقووووووووول

ارجو منكم ان تدعو لي في رمضان كلها تقبل الله مننا ومنكم